← Înapoi la pagina principală
BlogDespre carne, maturare și foc
Scriem despre ce merită știut înainte să comanzi: cum se maturează vita la os, de unde vine fiecare tăietură și cu ce vin se bea un steak.
6 articolePagina 1 din 2
August 2026
Maturare··3 minCe înseamnă maturarea la os și de ce durează 30 de zileCum funcționează maturarea uscată a vitei: enzimele care frăgezesc fibra, pierderea de 20% din greutate, rolul osului și diferența dintre 30 și 40 de zile de maturare.Citește articolul
Tăieturi··3 minHarta vitei: de unde vine fiecare tăieturăRibeye, T-Bone, Tomahawk, mușchi, vrăbioară. Unde se află fiecare pe animal, cât lucrează mușchiul respectiv și cum se traduce asta în frăgezime, grăsime și preț.Citește articolul
Tehnică··3 minGradele de gătire a cărnii de vită, explicateTemperatura din interior la rare, medium rare, medium și well done. Ce se întâmplă cu proteinele la fiecare prag, de ce carnea se odihnește și ce grad se potrivește fiecărei tăieturi.Citește articolulIulie 2026
Origine··3 minWagyu A5: ce înseamnă nota și cum se mănâncăCum funcționează clasificarea japoneză a cărnii de Wagyu, ce măsoară indicele de marmorare BMS și de ce o porție de A5 e mult mai mică decât un ribeye obișnuit.Citește articolul
La masă··3 minCu ce vin se bea vita maturată la osDe ce taninul se potrivește cu grăsimea din carne, ce vinuri merg cu ribeye, mușchi sau Wagyu și care sunt variantele românești bune pentru un steak.Citește articolul