Vită
maturată la os.
Harta tăieturilor de vită
Apasă pe o zonă din desen ca să vezi ce se taie din ea. Din antricot ies Tomahawk și Ribeye, din vrăbioară T-Bone și Fiorentina, din mușchi Filet Mignon și Chateaubriand. Pentru fiecare îți arătăm rasa, câte zile a stat la maturat și prețul la 100 de grame.
Meniu
Fiecare preparat are gramaj, alergeni și valori nutriționale.
Rezervă online
Luni – Duminică · 12:00 – 22:00
Pentru rezervări de peste 10 persoane, te rugăm să ne suni.
Rezervă acum
locul tău la masă.
Băcănia
Aceleași tăieturi pe care le servim la masă, la kilogram.
Galerie
Nu avem bucătărie ascunsă. Carnea se cântărește la masă, se tranșează în fața ta și se odihnește pe lemn înainte de a fi servită. Ce vezi aici e ce se întâmplă într-o seară obișnuită.
JurnalBlog
Scriem despre ce merită știut înainte să comanzi: cum se maturează vita la os, de unde vine fiecare tăietură și cu ce vin se bea un steak.
- 01MaturareCe înseamnă maturarea la os și de ce durează 30 de zile
- 02TăieturiHarta vitei: de unde vine fiecare tăietură
- 03TehnicăGradele de gătire a cărnii de vită, explicate
- 04OrigineWagyu A5: ce înseamnă nota și cum se mănâncă
Cum funcționează maturarea uscată a vitei: enzimele care frăgezesc fibra, pierderea de 20% din greutate, rolul osului și diferența dintre 30 și 40 de zile de maturare.
Citește articolulLocație
și program
Parcare proprie în față. Restaurantul și băcănia sunt în aceeași clădire.
Cluj-Napoca, județul ClujHarta e de la Google și pune fișiere proprii.
Cluj-Napoca, județul Cluj
Întrebări
frecvente
Ce ne întreabă lumea cel mai des, înainte să ajungă la noi.
Rezervarea se face în câteva secunde de pe site, de la Rezervări online: alegi ziua, ora și numărul de persoane, iar noi îți confirmăm. Pentru grupuri mai mari de zece persoane, sună-ne direct — le organizăm separat.
Pe strada Constantin Brâncuși 119, în Cluj-Napoca. Avem parcare proprie în fața restaurantului, iar băcănia e în aceeași clădire.
Pentru că vita maturată la os se taie în bucăți care nu ies niciodată identice. Prețul e la 100 g, iar bucata se cântărește în fața ta înainte de gătire. În meniu vezi și intervalul de greutate al fiecărei tăieturi, cu estimarea de preț pe bucată.
Fiecare tăietură are intervalul scris în meniu — de exemplu 600 g – 1,3 kg, greutate brută, adică împreună cu osul. Bucățile mari, de peste un kilogram, se împart de obicei în doi. Dacă nu ești sigur, întreabă ospătarul: el vede bucățile din vitrină.
Carnea stă la maturat în cameră cu temperatură și umiditate controlate, unde își pierde din apă și își schimbă textura și gustul. La noi, Angus stă 30 de zile, Creekstone 40, iar Wagyu A5 vine deja pregătit. Am scris pe larg despre asta pe blog.
Spune-i ospătarului cum îți place: rare (roșu în interior), medium rare (roz-roșiatic, suculent), medium (roz) sau well done (gătit complet). Pentru vita maturată recomandăm medium rare: așa își păstrează cel mai bine gustul și frăgezimea. Bucățile groase, cum e Tomahawk-ul, se lasă câteva minute la odihnit înainte să ajungă la masă.
Fiecare preparat are alergenii trecuți în meniul de pe site, cu semnul lor. În capul meniului poți scoate din listă preparatele care conțin un anumit alergen, ca să vezi doar ce poți mânca. Spune-i și ospătarului, ca să verifice cu bucătăria.
Da, la băcănia din aceeași clădire: aceleași tăieturi de Angus, Creekstone, Wagyu și miel, vândute la kilogram, plus preparate de casă și brânzeturi. Lista completă și programul băcăniei sunt pe site.
Da, o parte din vinuri se dau și la pahar, nu doar la sticlă. În meniul de băuturi, la vinurile respective apar două prețuri: unul lângă semnul sticlei, altul lângă semnul paharului.